食品用途用ヒドロキシプロピルメチルセルロース

※耐酵素性、乳化安定性に優れています。

*油分の量を減らし、油分の減少により失われる食品の味、外観、食感、水分、ガス含有量を向上させます。

※加工性、増粘性に優れています。

*冷凍から常温まで食品の水分含有量を効果的に制御し、冷蔵保存による食品の損傷、氷晶、食感の劣化を軽減します。

製品詳細

食品グレードの HPMC は、ヒプロメロースとも略され、非イオン性セルロースエーテルの一種です。これは半合成の不活性粘弾性ポリマーで、眼科で潤滑剤として、または食品添加物の成分や賦形剤としてよく使用され、さまざまな種類の商品に一般的に含まれています。食品添加物として、ヒプロメロース HPMC は次の役割を果たすことができます: 乳化剤、増粘剤、懸濁剤、および動物性ゼラチンの代替品。

式

HPMC

(n～2)/2

OR=-OH、-OCH3、-[OCH2CH(CH3)]nOH または -[OCH2CH(CH3)]OCH3

特定の用途と粘度範囲

粘度応用	60YT HPMC	65YT HPMC	75YT HPMC
クリーミーなクリームとデザート	4000	/	/
焼き菓子	50、4000	/	4000
揚げ物	50、4000	50	100、4000
調味料・ソース	50、4000	4000	/
ソース・スープ	400、4000、100000	/	100
植物肉・再構成肉	4000、100000	/	4000、15000、100000
エッセンス	15、50	/	/
あめ	15、50	/	100

仕様

タイプアイテム		60歳 HPMC	65歳 HPMC	75歳 HPMC
メトキシ%		28.0～30.0	27.0～30.0	19.0～24.0
ヒドロキシプロピル%		7.0～12.0	4.0～7.5	4.0～12.0
ジェル温度℃		58.0～64.0	62.0～68.0	70.0～90.0
粘度 mPa.s		5、15、50、400、4000、40000	50、4000	100、4000、 15000、100000
pH				5.5～7.5
水中の不溶物			%	＜0.4
乾燥減量			%	≤4.5
燃え残り			%	＜1.4
ヘヴィメタル			ppm	＜10
ヒ素塩			ppm	＜2
微生物の限界	総数の好気性の細菌		cfu/g	≤600
	カビと酵母の合計		cfu/g	≤60
	大腸菌		cfu/g	未検査外